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Via Toppello, 5/7 – 06073 Corciano (PG) Loc.Mantignana
Tel: (+39) 335 6170584
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Ferme

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Nos vignobles




Les fermes sont complètement entourées par plus de 8 hectares de nos propres vignobles, qui font tous partie du DOC Colli del Trasimeno et qui incluent les variétés Sangiovese (clone grosso), Merlot et Cabernet Sauvignon.
L'altitude de 350/400 mètres, l'exposition au sud et les conditions climatiques optimales font que nos vignes sont parfaites pour la production de vins rouges adaptés au vieillissement qui vont bien avec la tradition culinaire de notre région.



Nos vins



Notre ferme s'est fixé comme objectif la production de vin de haute qualité, en utilisant, même dans le strict respect de la tradition, les technologies les plus modernes.
Après une sélection manuelle soigneuse des raisins, provenant exclusivement de nos vignes, nous procédons à la vinification dans des fermenteurs en acier inoxydable de 100 hectolitres.
Par la suite, après une macération prolongée sur les peaux, une lente maturation dans des barriques de chêne de 225 litres, complétés par un affinage en bouteille d'au moins 12 mois.



 
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Nos oliveraies



Notre ferme possède plus de 12 hectares d'oliveraies pour un total de plus de 1600 plantes, dont plusieurs sont centenaires, appartenant toutes aux cultivars typiques du Colli del Trasimeno, tels que Leccino, Muraiolo, Frantoio et Dolce Agogia (les noms de nos appartements).
Nos oliveraies sont strictement biologiques, sans utilisation d'herbicides ou de pesticides, et la récolte, qui commence dès les premières semaines d'octobre, pour récolter un fruit avec une plus grande concentration de polyphénols, est toujours faite manuellement en respectant les traditions et en préservant les plantes laïque.

Notre huile d'olive extra vierge


À l'arrivée à l'usine, les olives sont stockées dans des caisses de 20 kg et dans les 12 heures, le processus de traitement commence; ils sont ensuite défoliés, lavés et envoyés à l'huilerie.

Après environ 30 minutes, la phase d'extraction réelle commence; la pâte est poussée à travers une pompe dans le « Carafe », qui, au moyen d'un procédé de centrifugation sépare la partie solide, le noisetier, de la pâte séchée et pelures, de la partie liquide qui est de l'eau et de l'huile, que l'on appelle « moût ».

Le pressage a lieu à travers un système de disques en acier qui broient les olives pour en faire une pâte très fine; les pâtes vont dans un bac de récupération thermique, où le pétrissage commence. Le procédé de malaxage est le processus se poursuit la manipulation de la pâte, de manière à faciliter la séparation de la partie huileuse à partir de la partie solide, et d'atteindre la pâte à la température ambiante de 27 ° C

Le « moût », est en outre traité avec un procédé de séparation et centrifugation subséquente pour garantir l'élimination de toute impureté.
L'huile résultante, l'aspect ambre, est en fait « noble huile » dont les caractéristiques propres: l'opacité, la couleur de la feuille verte avec des reflets dorés et des nuances persistantes et sa saveur est incomparable, fine et délicatement fruité.

Cette huile est ensuite stocké dans des réservoirs en acier inoxydable et étanche à l'eau au moment approprié dans l'emballage en bouteille habituelle que nous apportons directement à vous, nos clients ... sur vos tables du monde entier.

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